有些水果采摘下来后，没几天便开始腐烂，有的水果则能保存较长的一段时间。其实这与水果的呼吸作用密切相关。研究发现，不同种类的果实，其呼吸具有不同的特点。根据呼吸模式的不同，可以将果实分为“跃变型”和“非跃变型”两类。香蕉、水蜜桃、芒果等属于跃变型果实，樱桃、枇杷、葡萄等则属于非跃变型水果。

跃变型果实贮运时，一定要在呼吸跃变出现以前进行采收；为了延缓果实的后熟，防止水果的衰老腐烂，可以人为干预，减弱呼吸作用，延缓乙烯的产生，从而延长对果实的贮藏时间。利用果蔬呼吸测定仪则可测定呼吸室的CO₂浓度、O₂浓度、温度和湿度，用二氧化碳浓度或氧气浓度表示果蔬的呼吸速率，这对于调控果蔬呼吸作用、延长果蔬保质期、研究果蔬呼吸跃变等均具有重要作用。

众所周知，我国是世界水果生产和销售的第一大国。但是，我国每年有20%-40%新鲜水果因采后品质劣变而失去商品价值。应用果蔬呼吸测定仪研究果实成熟调控机制对提高果实品质、优化贮藏保鲜技术具有很大的指导意义。现今，根据跃变型和非跃变型果实的生理特征研发的保鲜技术，已经在多种水果上应用，果实的保鲜延长了，而且风味十分好。托普云农提供的3051H果蔬呼吸测定仪专门用于常温、冷藏库、气调库、超市冷柜等不同储藏条件下的果蔬呼吸强度测定和研究，适用于各类学校、科研院所及各公司企业用于各类果品和蔬菜的呼吸测定。

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