在各种粮食作物中，仅有小麦面粉具有形成粘弹性面团的独特能力，能形成可夹持气体的强韧粘合面团。面筋则是小麦区别于其它粮食作物的重要组分之一，也是小麦制作特定食品的主要指标之一。我们知道，制作不同的烘焙食品，需要不同筋度的面粉。在我国，困扰饼干专用面粉生产的主要问题之一是小麦品种湿面筋含量过高。湿面筋含量主要与用途相关，不同的湿面筋含量适于不同的加工用途。单头面筋测定仪由单头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪和烘干仪组成，能测定湿面筋、干面筋含量及吸水率，可为专用面粉的生产提供数据依据，也能为小麦粉质量的把控把关。

在使用单头面筋测定仪时，要注意防止氯化钠溶液溅落在仪器上，损坏仪器表面；每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净；洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如仍发生堵塞现象，应予更换。该仪器采用微电脑控制，操作简便、设计简洁大方，适用于食品/面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏部门等。

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